Shakshuka, en traditionel israelsk morgenmad, er en stegepande med krydrede tomater, peberfrugter og løg med bagt æg. I denne version byttede vi vores betroede støbejern stegepande ud for væggene i en spaghetti squashbåd for at skabe et paleo-venligt morgenmåltid. Spaghetti squash tilføjer en cremet struktur og sød smag til dette lav-carb-spin på en morgenmadshash. Drysset med frisk koriander er denne storslåede morgenmad mulighed perfekt til en brunchmængde eller en doven weekendmorgen i sengen.
Ingredienser
- 1 medium spaghetti squash
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 medium gul løg, hakket
- 1 stor fed hvidløg, hakket
- 1 rød peber, hakket
- 1 jalapeño, frøet og hakket
- 1 (15 oz.) Kan terninger, usaltede tomater
- 1 tsk spidskommen
- 3/4 tsk chilipulver
- 1/2 tsk kosher salt
- 2 store æg
- 2 spsk finhakket frisk koriander
Ernæringsmæssige oplysninger
- Kalorier 179
- Fedt 10g
- Satfat 2g
- Monofat 6g
- Polyfat 1,8 g
- Protein 5g
- Kulhydrat 20g
- Fiber 4,5 g
- Kolesterol 93 mg
- Jern 2 mg
- Natrium 332 mg
- Calcium 84 mg
- Sukker 0,3 g
Sådan laver du det
Trin 1
Forvarm ovnen til 425 ° F. Brug en gaffel til at stikke spaghetti squash flere gange overalt. Mikrobølgeovn i 10 minutter på høj, vender halvvejs gennem tilberedningstiden. Skær squash i halve og fjern frø. Brug en gaffel til at skrabe kødet forsigtigt for at danne "spaghetti-tråde".
Trin 2
Tilsæt olie, løg og peber i en medium stegepande over medium varme. Kog indtil det er let blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg. Sauter 1 minut. Tilsæt dåse tomater, spidskommen, chilipulver, salt og peber, og lad det simre 10 minutter.
Trin 3
For at konstruere skålen skal du opdele saucen mellem hver af de fire squashhalvdele. Brug en ske eller en spatel til at blande tomatsauce fuldstændigt med squash-tråde. Lav en divot i midten af hver båd og knæk et æg i divotet.
Trin 4
Placer hver squashhalvdel på et bageplade. Brug aluminiumsfolie til at sikre squashhalvdelene, hvis de ruller. Bages 10 minutter. Fjern fra ovnen, top med koriander, og server straks.
