Traditionelle opskrifter

Rejer og sød kartoffel kakiage

Rejer og sød kartoffel kakiage

Sådan laver du det

Trin 1

For at julienne søde kartofler skal du skære en skive fra den ene brede side af hver søde kartoffel. Stil det på den flade side og begynd at skære det så jævnt som muligt i meget tynde (ca. ⅛-tommer) planker; det er vigtigere, at de er ensartede tynde end nogen nøjagtig tykkelse. Stak plankerne op, og skær dem derefter i længden i stykker i matchstørrelse. Skær dem om nødvendigt i længder på 1 tomme.

Trin 2

Kombiner søde kartofler, purre, serrano og rejer i en stor skål og krydre med saltet. Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde kagemel og kast; melet hjælper dejen med at overholde ingredienserne.

Trin 3

I en separat medium skål piskes det resterende kagemel, majsstivelse og ¾ kop isvand sammen. Tilsæt mere vand, en spiseskefuld ad gangen, hvis det er nødvendigt for at gøre dejen glat og falde som et bånd. Hæld dejen over grøntsagerne og rejerne, og fold den, indtil den er kombineret. Kakiage-blandingen skal ligne cremet, overdressed coleslaw.

Trin 4

Arranger flere lag brunt papir eller papirhåndklæder på et stort ristet bageplade. I en stor, tung gryde udstyret med et frituretermometer, opvarm 2 tommer olie over medium varme, indtil den når 325 ° F; moderat varmen for at opretholde denne temperatur, mens du laver mad. Bevæbnet med to spiseskefulde metal, skub lidt kakiage-blanding op med en ske og brug den anden til langsomt at skubbe blandingen ned i olien. De første bit smør, der rammer olien, pustes op og tjener som livredder for resten og holder dem flydende, indtil olien kan virke sin sprød magi. Gentag, indtil du har 4 eller 5 flydende vegetabilske webs med ca. en tomme plads omkring dem. Bob og bast fritterne, drej en gang, indtil de er gyldne og sprøde overalt, 2 til 2½ minutter.

Trin 5

Løft fritters fra olien ved hjælp af en edderkop og læg dem på det klargjorte bageplade. Drys med en lille knivspids salt, og gentag formnings- og stegepande, indtil hele blandingen er brugt op. Hvis fritterne bliver kolde, før de alle steges, skal du genopvarme dem kortvarigt i en ovn på 350 ° F (hold dem ikke i ovnen, ellers bliver de bløde).


Se videoen: Tomatsuppe med bagte kikærter. Vanløse Blues (December 2020).