Traditionelle opskrifter

Ruthenian svampesuppe

Ruthenian svampesuppe

Sådan laver du det

Trin 1

Ideelt set skal du suge de tørrede svampe i en liter varmt vand natten over for at rehydrere dem. Blødgøringsvæsken er suppestammen, så pas på ikke at smide den væk.

Trin 2

Når svampe er bløde, skal du fjerne dem fra vand og presse det meste af væsken tilbage i skålen. Trim hårde træagtige dele af stilkene væk. Hak svampe groft, og sæt dem til side. Hæld væske gennem en cheesecloth-sigte over en skål - stop, når der er en spiseskefuld væske tilbage, og kassér den sammen med kornet. Kombiner spændt væske med vand, indtil du har 10 kopper.

Trin 3

Varm olien i en stor suppekande over medium høj. Tilsæt de friske svampe, løg, selleri og hvidløg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil svampe giver op af deres vand, ca. 10 minutter. Tilsæt timian, dild, hvid peber og cayenne, og bliv omrørt. Drys mel over svampeblandingen, og rør konstant i et par minutter, indtil melet begynder at sidde fast i gryden. Tilsæt porcini-svampe, de 10 kopper svampevæske og laurbærblad. Rør, mens du skraber, for at afgløde bunden af ​​gryden. Kog 15 minutter under omrøring, når blandingen tykner.

Trin 4

Reducer varmen til en simmer, rør kartoflerne ind og kog indtil smeltende ømme, yderligere 45 minutter. Sæt med eddike, salt og varm sauce efter smag. Simmer et par minutter mere. Fjern laurbærblad. Server familiestil i en terrin; pynt med frisk dild.

Se videoen: Changed by Thalerhof. Inni po Talerhofie. Verändert durch Thalerhof (Oktober 2020).