Peber var den primære varmekilde i indiske retter, indtil portugiserne introducerede chili i 1500'erne. Begge bruges til denne brændende rejeret fra Goa, en tidligere portugisisk koloni, i det sydlige Indien.
Traditionelt ville feni (en Goan cashewfrugt eller kokosnøddepalmevæske) gå ind i denne type skål. Denne opskrift, inspireret af forfatteren og den indiske madekspert Julie Sahni, opfordrer til gin - en aromatisk nikkelse til skålens oprindelse, der også hjælper med at bære krydderitoner.
Sådan laver du det
Trin 1
Pat rejer tørre med papirhåndklæder og læg dem på en tallerken eller lavt fad. Rør sammen gin, hvidløg, ingefær, sukker, cayenne, sort peber, spidskommen, kanel, gurkemeje og nelliker i en skål. Gnid krydderipasta over hele rejer. Lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
Trin 2
Opvarm et stort, godt krydret kulstofstål eller en støbejerns stegepande over højt. Tilsæt 2 teskefulde olie og hvirvl til pels. Når du flimrer, tilsæt halvdelen af rejer i et enkelt lag. Kog uden omrøring, indtil rejer er krøllet, og der er nogle rige brune pletter nedenunder, ca. 2 minutter. Vend og kog, omrør ofte, indtil krydderier steges og rejer er kogte igennem, 1 til 2 minutter. Fjern rejer på en tallerken, og skrab alle krydderbitene ud af stegepanden. Vask stegepanden hurtigt, inden du gentager tilberedningsprocessen med 2 teskefulde olie og resterende rejer. Når du er færdig, drys rejer med salt og 1 spsk citronsaft.
Trin 3
Kast salatblandingen sammen, de resterende 2 teskefulde olie og de resterende 1 1/2 teskefulde citronsaft i en skål. Arranger på et fad. Top med rejer, og server.
